פרופ' עדי קמחי היא מדענית ישראלית שנולדה ב-1947 להורים שעלו מסלוניקי שביוון. לאחר לימודיה בתיכון, החלה קמחי עתודה אקדמית ולמדה באוניברסיטת תל אביב במסלול מיקרוביולוגיה. את לימודי התואר השני שלה סיימה ב-1970 ולאחר מכן שירתה כקצינה בחיל הרפואה של צה"ל. לאחר שירותה הצבאי המשיכה קמחי ללימודי דוקטורט (PhD), אותם סיימה בהצטיינות ב- 1977 באוניברסיטת תל אביב. את פוסט הדוקטורט ערכה במחלקה לווירולוגיה שבמכון וייצמן למדע. בשנת 1982 קיבלה קידום לדרגת חוקר בכיר במחלקה לגנטיקה מולקולרית, 6 שנים לאחר מכן, בשנת 1988 הועלתה לדרגת פרופ' חבר ובשנת 1997 לדרגת פרופ' מלא. 
בין השנים 2001-2006 כיהנה קמחי כראש המחלקה לגנטיקה מולקולרית במכון וייצמן. עוד מתפקידיה הבולטים של קמחי הם יושבת ראש מועצת הפרופסורים במכון וייצמן, חברה במועצה להשכלה גבוהה בישראל, חברה באקדמיה הלאומית הישראלית למדעים, חברה באקדמיה האירופית לחקר הסרטן, חברה באקדמיה האירופית למדעים, יועצת הנשיא לקידום נשים וחוקרת אורחת במכון וייטהד (Whitehead). 

כיום קמחי פועלת במכון ויצמן למדע.