Le professeure Adi Kimchi est une scientifique israélienne né en 1947 de parents originaires de Salonique, en Grèce. Après avoir terminé ses études secondaires, Kimhi a commencé une réserve académique et a étudié à l'Université de Tel Aviv dans la filière de microbiologie. Elle a terminé ses études supérieures en 1970 et a ensuite occupé le poste d'officier au sein du corps médical de la FID. Après avoir obtenu son doctorat, Kimhi a poursuivi ses études de doctorat à l'Université de Tel Aviv en 1977. Elle a terminé son post-doctorat au département de virologie du Weizmann Institute of Science. En 1982, elle a été promue au rang de chercheuse principale au département de génétique moléculaire. Six ans plus tard, en 1988, elle a été promue au rang de professeure agrégée et en 1997, au rang de professeure titulaire.
Entre 2001 et 2006, Kimhi a occupé le poste de chef du département de génétique moléculaire à l'Institut Weizmann. Elle est également membre de l'Académie des sciences et des sciences humaines d'Israël, membre de l'Académie européenne du cancer, membre de l'Académie européenne des sciences, conseillère du président pour la promotion de la femme et chercheuse invitée à l'Institut Whitehead.

Kimhi travaille actuellement à l'Institut scientifique Weizmann.